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本文摘要：奶茶科学知识入门-特点-分类篇:详细描写了茶的起源、品质和等级以及制作奶茶所用茶的拒绝以及特点涉及科学知识。

奶茶科学知识入门-特点-分类篇:详细描写了茶的起源、品质和等级以及制作奶茶所用茶的拒绝以及特点涉及科学知识。奶茶的科学知识要制作出好的奶茶,就必需懂一点茶的科学知识,懂一点茶的栽种、采收、烘晒、炒青、烘烤、填装、泡制,以及制作奶茶的过程,这对于有志于沦为一名专业的奶茶师大有益处。茶源于中国云南,在向外传播的过程中,随环境变异和大自然或人工杂交后产生了很多的品种,但无论是什么样的品种,在未深加工前都是绿茶,只有经过有所不同方式和有所不同程度的烘烤后,才可以获得红茶或乌龙茶,或其它的发酵茶,所以茶一般来说是以烘烤程度来展开分类的。　　茶主要分成三大类:不发酵茶、半发酵茶、仅有发酵茶。

所有的绿茶都是不发酵茶,龙井、碧螺春、毛尖、银毫、云雾等都是出名的中国绿茶,绿茶主要盛行于中、日、韩三国,盛行于日本的茶道用的就是上好的绿茶;铁观音、岩茶、大红袍、冻顶、单枞等乌龙茶则归属于半发酵茶,乌龙茶是中国特有的茶品种,盛行于闽粤桂台港澳和广大华侨圈,功夫茶所用的多是乌龙茶;红茶归属于仅有发酵茶,是全世界都通行的茶类,也是适合于制作奶茶的茶类,红茶滋味浓郁,香浓悠长,耐泡饮,是乌兰饲紫砂壶和品玩茶艺的较佳茶品,世界上红茶产量和出口量多的是印度,其次是中国、斯兰里卡、肯尼亚等国家。另外还有深烘烤的黄茶、白茶,浅烘烤的黑茶、砣茶、砖茶、普洱茶等则科地域性的名特茶品种。

　　茶的品质和等级,茶叶中芽是更高级别,其次是芽以下的叶,就越附近芽上端的叶等级越高,次的是带上萼的粗叶,一般来说品质好的茶芽或叶规格均匀分布,忘不碎,汤色清润,茶味香纯,回甘幽绵,可令人神清气爽,中国茶主要是以原生态的加工品为产品,以品种、品级、制作工艺、产品品鉴、名号等作为产品等级和评质标准的参照要素;而国际上则主要是以CTC粒茶或打碎茶,或是以茶的深加工品茶粉,或茶的粹取物速溶茶粉为产品,以标准定量在规定时间内溶两县各有益物的多少作为评质标准和定价标准;后一种方式似乎更加有利于构成产品的品质标准和规范,所以用标准化生产的粒茶或打碎茶是世界上交易量更大的茶产品。　　制作奶茶所用的茶　　一般来说,自由选择大叶种的山地红茶适合于制作奶茶,因这类红茶的茶味浓烈、滋味浓郁、香味悠长、汤色惠暗,只有这样的茶与奶融合以后,才能互益互衬,获得极致的滋味与口感,象这类红茶的代表品种有:斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶、肯尼亚红茶、越南高山红茶,中国的云南滇红、安徽祁门红茶、广东英德红茶、台湾高山红茶...一般来说来说,如果不是专业的资深茶师是很难调配出适合的奶茶茶料的,为了让普通员工都能较慢掌控调制奶茶的技术和方法,奶茶原料加工企业就不会依照各种有所不同的奶茶生产出有各式各样的标准专业茶料,这些茶料既有便于批量泡制的茶包,也有随取随用的碎茶或CTC粒茶,凡是专业茶料,都是经过调配加料加味制作而出的,这主要是为了茶的风味能始终保持完全一致,也是为了更加较慢更加便利的用于茶料而专门研制生产的,尽管有了标准的专业茶料,但作为职业的奶茶师或饮品师,还是期望需要掌控更好的茶科学知识和专业技能,需要做独自一人选茶、配茶、烹茶、勾茶、吊茶、拉茶,然后调制出有极致的奶茶。　　除了红茶之外,绿茶也可以制作奶茶,但是确实可以用作制作奶茶的绿茶很少,普通的绿茶是无法泡制奶茶的,棒棒堂口味厌且不说,绿茶大都所含高量的多种生物碱和微酸,这不仅不会毁坏奶茶的风味,也不会毁坏奶的营养物质或不会适得其反再次发生化学反应,产生有利于人体的有害物质。专门熏制或重新加入香花(如茉莉花)浅煎过香熏绿茶,或加味加料的混种绿茶、或深加工的抹茶粉(300目以上的超细绿茶粉,或粹所取的速溶绿茶粉(还包括速溶红茶粉和其它的香花型茶粉),也可以用作调制奶茶,如台湾的茉香奶绿和日本的宇治抹茶奶绿,而速溶茶料则主要是用作工业化大规模生产即冲即饮型的便利奶茶,如大家在商场超强市里常看到的立顿奶茶。

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